Pierogi z kapustą i grzybami

Tradycyjne pierogi wigilijne z kapusta i grzybami to obowiązkowy punkt świątecznego menu. Lekko kwaskowa kapusta świetnie współgra z wyrazistymi grzybami i cieniutkim, smacznym ciastem.

SKŁADNIKI:

Na ciasto:

300g maki pszennej tortowej

żółtko jajka

160ml gorącej wody

50g miękkiego masła

szczypta soli

Na farsz:

400g kiszonej kapusty

około 10 suszonych grzybów

łyżka masła klarowanego

mała biała cebula

łyżeczka mąki

Okrasa:

2 łyżki oliwy z oliwek

2 duże białe cebule

SPOSÓB WYKONANIA:

Farsz:Grzyby moczymy przez noc. Gotujemy.

Cebulę drobno siekamy. W garnku rozgrzewamy masło klarowane i szklimy na nim cebulkę. Dodajemy mąkę i podlewamy niewielka ilością wywaru z gotowania grzybów. Dodajemy kapustę kiszoną z marchewką i gotujemy pod przykryciem podlewając co pewien czas wywarem z grzybków. Kiedy kapusta będzie półmiękka dodajemy grzyby. Doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Przestudzamy i drobno siekamy.

Ciasto: Z mąki, żółtka, masła, wody i szczypty soli zagnieść jednolite, elastyczne ciasto. Cieniutko rozwałkować i wykroić koła. Na środek każdego nałożyć łyżeczkę farszu i zlepić. Pierogi można zamrozić lub gotować od razu.

Gotować w osolonym wrzątku kilka minut od wypłynięcia.

Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić na niej drobno posiekaną cebulkę.

Pierogi podawać polane tłuszczem z cebulką.