Szparagi z pistacjowym pesto

Propozycja smacznego i lekkiego posiłku lub warzywnego dodatku do dania głównego, który świetnie zastąpi tradycyjną wersję z bułką tartą. 
Łączy w sobie chrupiące pistacje, aromatyczną bazylię i sezonowe szparagi.

Składniki:

(na 3 porcje)

500g białych szparagów

sól

łyżka cukru

3 łyżki obranych pistacji bez łupi

3 łyżki parmezanu startego

3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine

ząbek czosnku

6-8 gałązek świeżej bazylii

Sposób przygotowania:

Szparagi myjemy, dokładnie obieramy i gotujemy w wodzie z dodatkiem soli i łyżki cukru. Odsączamy. Pistacje obieramy z łupin, parmezan ścieramy. Pistacje, ser, liście bazylii, obrany ząbek czosnku oraz oliwę z oliwek miksujemy tak aby uzyskać masę z wyraźnymi kawałkami orzechów (no chyba że wolicie na gładko). 
Szparagi wykładamy na talerze a  na nie nakładamy pistacjowe pesto. Dekorujemy listkiem bazylii.