Smoothie truskawkowo-wiśniowe

 Orzeźwiający owocowy smoothie jest niezastąpiony w upały dzień. Ten z truskawek i wiśni jest przepyszny i ma piękny głęboki kolor, a do tego jest pełen witamin.

Składniki:

(na dwa koktajle)

250g truskawek

250g wiśni

Łyżeczka miodu z mniszka (lub pszczelego)

200ml soku jabłkowego

mały jogurt naturalny

Sposób przygotowania:

Owoce myjemy. Truskawki kroimy na 2 lub 4 części. Wiśnie drylujemy i miksujemy na gładko z sokiem jabłkowym i jogurtem. Następnie dodajemy truskawki i miksujemy tylko chwilkę aż truskawki się rozdrobnią. Dosładzamy do smaku miodem. Lód kładziemy na suchej ścierce i rozdrabniamy uderzając tłuczkiem do mięsa lub wałkiem. Dodajemy do dzbanka miksera i miksujemy tylko chwilkę tak aby pozostały małe kawałki lodu. Serwujemy zaraz po przygotowaniu.

Krem szczawiowy z łopatką wieprzową

 Zupa szczawiowa kojarzy mi się nieodmiennie z dzieciństwem. Jej kwaskowaty smak nieco przypomina żurek ale jest świeższy i bardziej wyrazisty. Do tego cieszy wiosenną zielenią.

Doskonała z jajkiem i domowymi grzankami.

Składniki:

łyżka masła

łyżka oliwy

por

2 cebule

2-3 ząbki czosnku

500g łopatki wieprzowej

2 marchewki

1 korzeń pietruszki

średniej wielkości seler

5 sporych garści szczawiu

3 ziemniaki

sól, czarny pieprz, świeży tymianek

do podania:

jajka na twardo

grzanki

Sposób wykonania:

W dużym garnku rozgrzewamy łyżkę masła i oliwy i szklimy na nim posiekaną cebulę, por i czosnek. Łopatkę dzielimy na duże kawałki. Dodajemy do garnka i zalewamy około 1,5 wody. Gotujemy 45 minut po czym dodajemy obrane warzywa w całości: marchew, pietruszkę, seler pokrojony w ćwiartki, szczaw, ziemniaki i 2-3 gałązki świeżego tymianku. Gotujemy do miękkości warzyw.

Doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Wyławiamy mięso i marchewki. Resztę warzyw miksujemy z wywarem. Doprawiamy do smaku.

Podawać z poszarpaną łopatką, jajkiem ugotowanym na twardo i domowymi grzankami.

Czas przygotowania: 80’

Trudność: łatwe

Ilość porcji: 8

Sałatka chrzanowa z jajkiem

  Ta sałatka kojarzy się z Wielkanocą nie mniej jak tradycyjna jarzynowa. Jajka, chrzan, dymka, jabłko i kukurydza doskonale uzupełniają się smakiem. Przy tym przygotowanie jest bajecznie szybkie. Gorąco polecam!

Składniki:

7 jajek

1 słoiczek selera marynowanego (180g)

1 puszka kukurydzy

1 kwaśne jabłko

pęczek dymki

3 łyżki majonezu

tarty chrzanu ze słoika (w zależności od ostrości i preferencji; ja dodaję cały słoiczek średnio ostrego)

sól, czarny pieprz

Sposób wykonania:

Jajka gotujemy na twardo. Studzimy, obieramy i kroimy w kostkę.

Seler i kukurydzę odsączamy. Jabłko obieramy i kroimy w kostkę, dymkę drobno siekamy (bez cebulki).

Wszystkie składniki sałatki oprócz chrzanu mieszamy. Dodajemy chrzan oraz sól i świeżo mielony czarny pieprz wg. smaku. Serwujemy schłodzoną.

 

Czas przygotowania: 20’

Trudność: łatwe

Ilość porcji: 10

Pasztet wielkanocny

Przepis na ten pasztet to sprawdzona przez lata, rodzinna receptura. Przygotowuje go wiele osób w mojej rodzinie, ale nikt nie modyfikuje receptury. Takie klasyczne przepisy są doskonałe i nie wymagają zmian. 

Dzięki kilku rodzajom mięsa pasztet ma bardzo wyrazisty smak. Jest soczysty, pełen smaku... idealny.

Foremka pasztetu to jednoczesnie symatyczny i smaczny podarunek wielkanocny.

 

Składniki:

(na 7-8 foremek o wymiarach 25x10cm)

1kg rozbefu (wołowina)
1kg świeżego boczku
1kg karkówki
1kg szynki
1/2kg wątróbki wieprzowej
5 białych cebul
duży seler korzeniowy
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz ziarnisty
5 bułek pszennych
7 jajek
2 szt. gałki muszkatołowej
sól, pieprz czarny mielony

 

Sposób przygotowania:

Mięsa (bez wątróbki) wraz z obranymi cebulami, obranym i rozkrojonym na 4 części selerem oraz po pół opakowania pieprzu czarnego ziarnistego, liścia laurowego i ziela angielskiego zalewamy wodą. Solimy i gotujemy do miękkości mięs. Na pół godziny przed końcem gotowania dodajemy wątróbkę. Mięsa, wątróbkę, cebule i seler mielimy w maszynce do mięsa trzykrotnie.

Do masy mięsnej dodajemy 7 jajek, zmielone dwie gałki muszkatołowe oraz do smaku sól i świeżo mielony czarny pieprz. Masę przekładamy do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Pieczemy w 200 stopniach C przez około 1,5 h.

Z wymienionej ilości składników powstaje około 7-8 foremek o wymiarach 25x10cm.
Pasztet można z powodzeniem zamrozić. Może tez stanowić świetny upominek wielkanocny dla gości.

Babka dyniowa z orzechami laskowymi

Jeśli lubicie ciasto marchewkowe lub wiewiórkę będziecie zachwyceni! 

Jest delikatnie cynamonowe, wilgotne, z chrupiącymi orzechami laskowymi.

Bardzo łatwe w przygotowaniu ciasto typu „ wymieszaj i upiecz”. Świetne do przygotowania z dziećmi.

 

Składniki:

(na formę keksówkę)

4 jajka M

200 g cukru trzcinowego lub opcjonalnie białego

pół szklanki oleju

pół szklanki kefiru

350 g mąki krupczatki

2 łyżeczki sody

2 łyżki octu

pół łyżeczki soli

2 łyżeczki mielonego cynamonu

300 g surowego miąższu z dyni (starta na dużych oczkach, pokrojona w niedużą kostkę lub pół na pół)

½ szklanki prażonych orzechów laskowych

Sposób wykonania:

Orzechy prażymy na suchej patelni (ostrożnie aby się nie przypaliły).

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C. Formę wykładamy papierem do pieczenia.

Całe jajka (białka i żółtka) ubijamy mikserem z cukrem. Gdy całość się połączy i napowietrzy dodajemy po kolei olej, kefir, ocet oraz sypkie składniki: mąkę wymieszaną z sodą, solą i cynamonem. Na końcu dodajemy surowy miąższ dyni. W zależności od preferencji miąższ możemy zetrzeć na tarce, drobno posiekać lub obie te opcje pół na pół. Dokładamy przygotowane wcześniej orzechy laskowe (w całości lub lekko posiekane wg gustu).

Ciasto przekładamy do keksówki. Pieczemy w 180 stopniach C przez około 55 minut (do tzw. „suchego patyczka”). Całość oprószamy cukrem cynamonowym.

Czas przygotowania: 80’

Trudność: łatwe

Ilość porcji: 12

Kaloryczność: 270 kcal/porcja

Tradycyjne gołąbki z mięsem

 Gołąbki w klasycznej, tradycyjnej odsłonie z mięsem mielonym i ryżem. Są dania, które stały się kultowe i nie wymagają ingerencji i „udziwniania”. Gołąbki to właśnie taki przepis. Wykonanie jest nieco czasochłonne, więc na szybki obiad po pracy się nie sprawdzi ale na niezielny obiadek owszem :)

 

Składniki:

700 g mielonego mięsa (łopatka, szynka lub indyk wg gustu)

100 g ryżu

2 cebule

ząbek czosnku

1 biała kapusta (lub młoda)

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

1l domowego przecieru pomidorowego lub 3 puszki pelatti

1 łyżeczka cukru

przyprawy: sól i pieprz, tymianek, rozmaryn, słodka papryka, cynamon

 

Sposób wykonania:

Ryż ugotować, odcedzić i ostudzić.

Mięso mielone wymieszać z ryżem oraz przyprawami: solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem, tymiankiem, rozmarynem i odrobiną cynamonu.

Ostrym, wąskim nożem wyciąć w kształt stożka głąb kapusty. Gotować około 15 minut w osolonym wrzątku. Kapustę odcedzić i przestudzić. Obierać pojedynczo liście. Jeśli mają zgrubienia nerwu należy je delikatnie odciąć.

Na środek liścia nakładamy około łyżki ( w zależności od liścia) farszu. Zawijamy boki liścia do środka a następnie rolujemy (podobnie jak przygotowuje się krokiety lub rolady).

W szerokim garnku o grubym dnie układamy kilka liści kapusty  - zapobiegną przypalaniu. Na liściach układamy gołąbki łączeniem do dołu.

W osobnym garnku roztapiamy masło, dodajemy mąkę i tworzymy zasmażkę. Do niej dodajemy domowy przecier pomidorowy lub pomidory pelatti. Doprawiamy do smaku solą, czarnym pieprzem, oregano, tymiankiem i odrobina cukru. Doprowadzamy do bulgotania. Zdejmujemy z gazu i zalewamy sosem przygotowane wcześniej gołąbki. W czasie gotowania nie mieszać gołąbków, tylko delikatnie potrząsnąć garnkiem. Gotujemy około 40-45 minut na średnim ogniu, aż kapusta zmięknie. Jeśli sos zbyt mocno się zredukował możemy podlać odrobina gorącej wody lub bulionu.

Gołąbki serwujemy na ciepło z ziemniaczkami i ulubiona jarzynką.

 

 

Czas przygotowania: 90’

Trudność: średnie

Ilość sztuk: 15

Kaloryczność: 270 kcal/szt

Paprykowe spaghetti bolognese

 Klasyczne spaghetti bolognese z dodatkiem papryki i marchewki. Jest bardzo bogate w smaki i armaty dzięki użyciu sporej ilości, różnorodnych przypraw. Sycące, pyszne i zdrowe.

 

Składniki

500g mięsa mielonego z szynki/indyka/łopatki wg uznania
2 łyżki oliwy pomidorowej (spod suszonych pomidorów)
2-3 ząbki czosnku
spora biała cebula
strąk czerwonej papryki
2 średnie marchewki
3 gałązki selera naciowego
2 puszki pomidorów pelatti (po 400g) lub duży słoik domowego przecieru pomidorowego (900ml)
2-3 łyżki suszonych płatków papryki
sól, czarny pieprz, oregano, tymianek, rozmaryn, cynamon, kmin rzymski mielony, słodka i ostra papryka

 

Sposób przygotowania

Makaron gotujemy al. dente w osolonej wodzie. Odcedzamy i przykrywamy.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę pomidorową i szklimy na niej posiekaną w małą kostkę cebulę z dodatkiem przeciśniętego czosnku. Dodajemy mięso, doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Przesmażamy aż mięso się zetnie. W tym czasie obieramy i trzemy w robocie kuchennym (lub na tarce o dużych oczkach) marchew i paprykę. Dodajemy starte warzywa razem z drobno posiekanym selerem naciowym. Przesmażamy aż warzywa lekko zmiękną (około 5 min). Dodajemy pelatti lub przecier pomidorowy i gotujemy około 15 minut na średnim ogniu. Po tym czasie doprawiamy do smaku oregano, tymiankiem, rozmarynem, paprykami, cynamonem, mielonym kminem oraz solą i pieprzem.

Makaron wykładamy na ciepłe talerze i polewamy pośrodku sosem, Dekorujemy rukolą/młodym szpinakiem.

Czas przygotowania: 35’

Trudność: łatwe

Ilość porcji: 4

 

Ajwar pikantny

 Ajwar to pasta z papryki i bakłażana, królująca na bałkańskich stołach. W zależności od upodobań może być bardziej pikantna (ljuti) lub łagodna (blagi).
Jest aromatyczna i przepyszna. Świetnie nadaje się jako dodatek do makaronu, mięs (zgłasza grillowanych) a nawet jako sos na pizzę. Sprawdza się również na kanapkach czy jako dip z chrupiącymi słupkami marchewki. Przygotowanie jest czasochłonne ale nie pracochłonne… w zasadzie robi się sama J

 

Składniki:

(na 8 średnich słoików po 400g )

6k papryki

1kg bakłażana

4 ostre papryczki

4 spore ząbki czosnku

2 cebule

szklanka oleju (lub oliwy z oliwek)

½ szklanki octu

2-3 łyżeczki cukru

sól, czarny pieprz

 

Sposób wykonania:

Przygotowujemy słoiki – myjemy i wyparzamy/sterylizujemy np. w piekarniku nagrzanym do  100 stopni C przez 20 minut.

Bakłażany przekrawamy na pół i mocno solimy. Odkładamy na około 30min. Wycieramy ręczniczkami papierowymi do sucha, pozbawiając je goryczki.

Papryki myjemy, przekrawamy na pól i pozbawiamy gniazd nasiennych.

Cebule i czosnek obieramy. Ścieramy na tarce i małych oczkach lub w robocie kuchenny z nakładka do drobnego tarcia. Papryczki pozbawiamy pestek i drobno siekamy.

Połowę oleju podgrzewamy w dużym garnku (najlepiej o grubym dnia). Szklimy startą cebulę z czosnkiem oraz ostre papryczki.

Bakłażany i papryki ścieramy w robocie kuchennym na dużych oczkach. Jeśli nie mamy robota z taką funkcją, możemy warzywa zmielić w maszynce do mięsa. Rozdrobniona paprykę i bakłażany dokładamy do cebuli i czosnku. Dodajemy pozostała część oleju i smażymy na małym ogniu, aż całość nie zredukuje się o około połowę i odparuje wodę, stając się gęstą pulpą. Dodajemy ocet, cukier oraz sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.

Gorącą pastę nakładamy do wyparzonych/wysterylizowanych słoików. Pasteryzujemy „na sucho” w piekarniku nagrzanym do 1000 stopni C przez 20-25 minut.

Czas przygotowania: 180’

Kalorie:  120 kcal/100g

Trudność: łatwe

Ilość sztuk: 8 słoików

Kaloryczność: 270 kcal/szt

Dżem truskawkowo-pomarańczowy

Przepis na ten dżem znalazłam w książce „Kuchnia Polska“ Małgorzaty Caprari i od razu wiedziałam, że go przygotuję.

Jest słodziutki, lekko kwaskowy z wyczuwalnymi kawałkami owoców. Przepyszny do pieczywa, naleśników lub... wyjadania łyżeczką.

Składniki:

(na 3 małe słoiki)

1kg truskawek

4 pomarańcze

1kg cukru

2 cytryny (skórka i sok)

Sposób przygotowania

Owoce myjemy. Od truskawek odcinamy szypułki i kroimy na pół, z pomarańczy ścieramy skórkę. Pomarańcze filetujemy, a z ich resztek wyciskamy sok bezpośrednio do truskawek. Dosypujemy cukier i gotujemy aż dżem się odparuje i zagęści.

Cytryny myjemy, ocieramy skórki do gotującego się dżemu oraz wyciskamy z nich sok. Gotujemy jeszcze chwile dla połączenia się smaków.

Gorący dżem przelewamy do wysterylizowanych lub wyparzonych słoików. Odstawiamy do góry dnem do wystudzenia.

Czas przygotowania: 45’

Trudność: łatwe

Ilość słoików: 3

Caprese z bobem

Klasyczna włoska caprese składa się z pomidorów i bazylii, posypanych listkami bazylii i skropionych oliwa z oliwek. W okresie letnim polecam wzbogacić starą, sprawdzoną wersje o bogaty w białko bób oraz delikatny winegret. Będzie naprawdę pysznie!

Składniki:

(na dwie porcje)

Dwa duże pomidory lub trzy mniejsze

Kulka mozzarelli

Duza garść listków bazylii

300g bobu

Sól i cukier do gotowania

Winegret:

3 łyżki oliwy z oliwek

łyżka octu winnego lub balsamico

łyżka miodu płynnego

łyżka przyprawy maggi

sól, świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Bób gotujemy we wrzątku z dodatkiem łyżki soli i łyżeczki cukru przez około 5-6 minut. Odcedzamy, zahartowujemy zimna wodą i obieramy z szarej łupinki (lub wg. gustu zostawiamy).

Przygotowujemy winegret. W małym słoiczku umieszczamy oliwę z oliwek, ocet winny, miód, maggi oraz sól i świeżo mielony czarny pieprz. Zakręcamy słoiczek i intensywnie wstrząsamy.

Pomidory i mozzarellę kroimy w duża kostkę (lub plasterki) i przekładamy do miseczki. Dodajemy listki bazylii i ugotowany bób. Całość polewamy winegretem i delikatnie mieszamy. Serwujemy z grzanką z ciemnego chleba.

Ulubione ciasto marchewkowe

To ciasto jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Przygotowuje je zawsze z 9-letnią córką, ale jest tak łatwe że mogłaby z powodzeniem przygotować je sama. Wystarczy wymieszać kilka składników i upiec. Jest wilgotne, korzenne i puszyste. Znika jeszcze gorące 

 

Składniki:

(na formę keksówkę)

4 jajka M

szklanka cukru

szklanka oleju słonecznikowego

1 i ¾ szklanki maki krupczatki

łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody

½ łyżeczki soli

2 łyżeczki cynamonu

2 łyżeczki przyprawy do piernika

łyżka octu

4 łyżki kefiru/maślanki

2 szklanki startej na małych oczkach marchewki (około 2 dużych)

½ szklanki łuskanego słonecznika

 

Sposób wykonania:

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Tortownice wykładamy papierem do pieczenia. Marchew myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o małych oczkach.

W misie miksera umieszczamy cale jajka (białka i złotka) oraz cukier. Ubijamy na średnich obrotach, aż będą jednolite i bardzo puszyste (w zależności od miksera koło 8-10 minut). Bez przerywania miksowania dodajemy olej, a następnie porcjami suche składniki, ocet i kefir. Na końcu dodajemy słonecznik oraz startą marchewkę. Dokładnie mieszamy.

Ciasto wylewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 40 minut w 180 stopniach C do tzw „suchego patyczka).

Czas przygotowania: 70’

Trudność: łatwe

Ilość porcji: 16

Kaloryczność: 260 kcal/porcja