Risotto z bobem

Fantastyczne zielone risotto z bobem jest kwintesencją lata. Łączy wyraziste smaki boczku, czosnku i wina z sycącym bobem, słodkawą cebulą i kremowa konsystencją ryżu z śmietanką

 

Składniki:

(na 4 porcje)

200g boczku wędzonego

2 białe cebule

2-3 ząbki czosnku

200-250g ryżu do risotto

500ml bulionu warzywnego

Kieliszek wytrawnego martini

100ml śmietanki 12%

Łyżka masła

Sól/ czarny pieprz

500g bobu

Do podania:

Skórka cytrynowa

Świeże oregano

parmezan

Sposób przygotowania:

Bób gotujemy we wrzątku z dodatkiem łyżki soli i łyżeczki cukru przez około 5-6 minut. Odcedzamy, zahartowujemy zimna wodą i obieramy z szarej łupinki (lub wg. gustu zostawiamy).

Na dużej patelni przesmażamy boczek pokrojony w średniej wielkości kostkę. Gdy większość tłuszczu się wtopi dodajemy posiekaną w kostkę cebulkę i czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Na tym etapie możemy odlać nadmiar tłuszczu, który wytopił się z boczku. Gdy cebulka z czosnkiem się zeszklą (zajmie to 2-3 minuty) dosypujemy ryż i przesmażamy aż zacznie być szklisty. Podlewamy bulionem warzywnym i winem. Nie wlewamy całego bulionu na raz. Risotto często mieszamy i dolewamy płynu aż ryż będzie „al dente”. Pod koniec gotowania ryżu dodajemy wcześniej przygotowany bób oraz słodką śmietanka i masło. Doprawimy do smaku sola i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Serwujemy posypane płatkami parmezanu, skórka cytrynowa i listami oregano.