Tofu smażone z warzywami

Wegetariańskie, lekkie danie z mnóstwem warzyw i naturalnym tofu.

Pyszna propozycja na szybki, zdrowy obiad.

 

Składniki:

180g tofu naturalnego

sok z ½ cytryny

ząbek czosnku

2 szalotki

imbir wielkości kciuka

3 gałązki selera naciowego

czerwona papryka

8-10 pieczarek

2 średnie marchewki

mała cukinia

sól, curry, czarny pieprz

olej kokosowy do smażenia

Sposób przygotowania:

Tofu odsączamy z zalewy, kroimy w kostki o wymiarach około 1cm x 1cm. Seler i paprykę kroimy w plasterki, marchew, cukinie i paprykę w kostkę.

Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju koksowego i przesmażamy przetarty czosnek i imbir oraz posiekaną szalotkę. Gdy cebulka się zeszkli dodajemy tofu i przesmażamy aż się zezłoci. Dodajemy marchew i kontynuujemy smażenie aż marchew zmięknie. Dodajemy resztę warzyw i przesmażamy do miękkości. Doprawiamy solą, curry i czarnym pieprzem. Serwujemy posypane świeżą bazylią lub kolendrą.