Omlet biszkoptowy z kokosem i owocami

Propozycja słodkiego śniadania lub podwieczorku, który z pewnością polubią nie tylko dzieci ale też miłośnicy słodyczy i owoców.

Warto się na niego skusić szczególnie latem, gdy wszędzie mnóstwo sezonowych owoców.

Składniki:

omlet:

2 jajka

2 płaskie łyżki mąki pełnoziarniste

2-3 łyżki mleka lub słodkiej śmietanki

sól

2 łyżeczki cukru

łyżka wiórków kokosowych

aromat waniliowy lub miąższ z ½ laski wanilii

½ łyżeczki proszku do pieczenia

łyżka oleju kokosowego

dodatki:

jogurt grecki

płatki migdałów

siemię lniane

rodzynki

owoce (u mnie ananas, maliny, jagody)

Sposób przygotowania:

W wysokim naczyniu ubijamy białka jajek z odrobina soli. Gdy będą sztywne dodajemy kolejno nie przerywając miksowania: cukier, a następnie żółtka, mleko/śmietankę, wiórki kokosowe, aromat i mąkę z proszkiem do pieczenia. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju kokosowego i wlewamy jednolita masę jajeczną.

Delikatnie podważamy i sprawdzamy czy masa się zarumieniła. Kiedy tak się stanie przykrywamy patelnię dużym talerzem i szybkim ruchem przewracamy ją tak aby omlet opadł na talerz. Omlet zsuwamy ponownie na patelnia i rumienimy z drugiej strony.

Na jedna połówkę nakładamy jogurt grecki, umyte i pokrojone owoce oraz posypujemy siemieniem lnianym, rodzynkami i płatkami migdałów. Składamy na pół.